在安徽，尤其是年节或者家中有聚会的时候，餐桌上总少不了一锅热气腾腾的什锦蛋饺。它不单单是一道菜，更像是藏在汤碗里的金色元宝，寓意着团圆和富足。主妇们做蛋饺的架势，往往是在灶台边的老位置上，摆上一只小炭炉，一把圆底铁勺，几样简单的材料，就能变出一盘金黄饱满的蛋饺。
要做这道家常版的什锦蛋饺，准备工作并不复杂。需要几个鸡蛋打散成蛋液，为了蛋皮更韧一些，可以少少加一点水淀粉搅匀。馅料是什锦风味的来源，通常选用剁得细碎的猪肉末，配上泡发的黑木耳碎、几片香菇丁，再擦一点胡萝卜末进去，这几样颜色搭在一起，红黑相间嵌在肉里，看着就热闹。只用盐、生抽和一点姜葱末调味，顺着一个方向搅上劲，馅料就有了粘性。
做蛋饺是最花功夫的环节，过去家家户户都是用大铁勺在炉火上烤。把小铁勺烧热，用一块肥肉在里面抹一圈，油光微微冒烟时，舀一勺蛋液倒进去，手腕轻轻一转，蛋液就均匀铺开成一个圆饼。趁蛋液还没完全凝固，中间放上适量馅料，用筷子小心地掀起半边蛋皮，对折过去盖住馅料，边缘轻轻一压，借着余温封口，一个半月形的蛋饺就成型了。整个过程讲究眼明手快，蛋皮老了合不拢，嫩了又会破，全凭手上的感觉。
做好的蛋饺不能直接吃，通常要和别的食材一起入汤。取一只砂锅，底下铺上几片大白菜，或者泡软的粉丝，摆上炸好的肉丸、几块鹌鹑蛋、切片的冬笋，最上面整齐码放蛋饺，加入高汤或者清水，撒一点盐和胡椒粉，小火慢炖十来分钟。等到锅盖一揭，热气裹着肉香和蛋香扑面而来，白菜透明，粉丝吸饱了汤汁，蛋饺饱满得像一个个小金锭。咬开一个，蛋皮柔韧，里面的什锦馅料鲜甜多汁股票配资官网怎么看，木耳脆，胡萝卜糯，肉末香，几种口感在嘴里碰撞，即使外面天寒地冻，一碗下去浑身都暖了。这大概就是安徽人家常日子的味道，用心备料，耐心守候，最后围坐在一起，把这朴素又丰盛的一锅吃得干干净净。
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