
在安徽,尤其是年节或者家中有聚会的时候,餐桌上总少不了一锅热气腾腾的什锦蛋饺。它不单单是一道菜,更像是藏在汤碗里的金色元宝,寓意着团圆和富足。主妇们做蛋饺的架势,往往是在灶台边的老位置上,摆上一只小炭炉,一把圆底铁勺,几样简单的材料,就能变出一盘金黄饱满的蛋饺。
要做这道家常版的什锦蛋饺,准备工作并不复杂。需要几个鸡蛋打散成蛋液,为了蛋皮更韧一些,可以少少加一点水淀粉搅匀。馅料是什锦风味的来源,通常选用剁得细碎的猪肉末,配上泡发的黑木耳碎、几片香菇丁,再擦一点胡萝卜末进去,这几样颜色搭在一起,红黑相间嵌在肉里,看着就热闹。只用盐、生抽和一点姜葱末调味,顺着一个方向搅上劲,馅料就有了粘性。
做蛋饺是最花功夫的环节,过去家家户户都是用大铁勺在炉火上烤。把小铁勺烧热,用一块肥肉在里面抹一圈,油光微微冒烟时,舀一勺蛋液倒进去,手腕轻轻一转,蛋液就均匀铺开成一个圆饼。趁蛋液还没完全凝固,中间放上适量馅料,用筷子小心地掀起半边蛋皮,对折过去盖住馅料,边缘轻轻一压,借着余温封口,一个半月形的蛋饺就成型了。整个过程讲究眼明手快,蛋皮老了合不拢,嫩了又会破,全凭手上的感觉。
做好的蛋饺不能直接吃,通常要和别的食材一起入汤。取一只砂锅,底下铺上几片大白菜,或者泡软的粉丝,摆上炸好的肉丸、几块鹌鹑蛋、切片的冬笋,最上面整齐码放蛋饺,加入高汤或者清水,撒一点盐和胡椒粉,小火慢炖十来分钟。等到锅盖一揭,热气裹着肉香和蛋香扑面而来,白菜透明,粉丝吸饱了汤汁,蛋饺饱满得像一个个小金锭。咬开一个,蛋皮柔韧,里面的什锦馅料鲜甜多汁股票配资官网怎么看,木耳脆,胡萝卜糯,肉末香,几种口感在嘴里碰撞,即使外面天寒地冻,一碗下去浑身都暖了。这大概就是安徽人家常日子的味道,用心备料,耐心守候,最后围坐在一起,把这朴素又丰盛的一锅吃得干干净净。
恒盛配资提示:文章来自网络,不代表本站观点。